วิธีการผลิตอาหารแห้งแช่แข็ง? ทำไมอาหารแห้งแช่แข็งจึงเป็นที่นิยม? จากกระบวนการทางเทคนิคการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งและหลักการทำงานให้รู้ไว้ว่าทำไมเยอะอาหาร&แอมป์; อุตสาหกรรมยาเลือกและไว้วางใจ เครื่องทำแห้งแช่แข็ง TOPTION
1. หลักการของอาหารแห้งแช่แข็ง ผลไม้แห้งแช่แข็ง&แอมป์; ผัก:
กระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งคือการทำให้ความชื้นในการระเหิดของรางอาหารแห้งหลังจากที่อาหารถูกแช่แข็ง ส่วนใหญ่ประกอบด้วยการแช่แข็งและทำให้ระเหิดทั้งสองกระบวนการ:
1) ระเหิด: เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิมากเกินไป วัสดุที่ผ่านเฟสของแข็งจะกลายเป็นเฟสแก๊สโดยตรง ให้ข้ามเฟสของเหลวไปเลย เงื่อนไข : ปริมาณความร้อนจะต้องจ่ายอย่างต่อเนื่อง และไอจะต้องถูกระบายออกอย่างต่อเนื่อง
2) จุดยูเทคติก: สำหรับของเหลวที่ผสมในสถานะของแข็ง ในระหว่างกระบวนการหลอมด้วยความร้อน เมื่อถึงระดับอุณหภูมิหนึ่ง จะปรากฎสถานะของเหลวในของแข็ง และระดับอุณหภูมินี้ถูกตั้งชื่อว่าจุดยูเทคติก
3)จุดยูเทคติกคืออุณหภูมิต่ำสุดที่สถานะของแข็งเริ่มปรากฏเป็นของเหลวในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในระหว่างกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง เราจึงต้องหลีกเลี่ยงอุณหภูมิของอาหารให้ถึงจุดยูเทคติก มิฉะนั้นอาหารจะดูเหมือนผลึกน้ำแข็งละลาย
4)อุณหภูมิยุบ: เมื่ออุณหภูมิสูง สามารถลดความแข็งแกร่งของพื้นผิวที่เป็นของแข็งของโครงสร้างเซลล์ได้ หลังจากอุณหภูมิถึงค่าวิกฤตหนึ่งค่า ความแข็งแกร่งของซับสเตรตที่เป็นของแข็งจะไม่สามารถ't รองรับโครงสร้างเซลล์ของมัน ผนังของซับสเตรตที่เป็นของแข็งจะยุบตัวลง
2. กระบวนการผลิตอาหารแช่แข็งผลไม้แห้งแช่แข็ง& ผัก:
1) การปรับสภาพกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
A. การปรับสภาพผักและผลไม้เหมือนกับอาหารแช่แข็ง
B. การปรับสภาพอาหารเนื้อสัตว์
C. เฟสของเหลว / การเตรียมอาหารแบบวางประกอบด้วยการฆ่าเชื้อ, ความเข้มข้น, การทำให้เป็นเม็ด, เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ฯลฯ กระบวนการ
2) การแช่แข็งล่วงหน้าของกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
ความเร็วในการแช่แข็งจะส่งผลต่อคุณภาพและเวลาในการทำให้แห้งของอาหารแห้งแช่แข็ง หากความเร็วในการแช่แข็งรวดเร็ว ผลึกน้ำแข็งที่ผลิตในอาหารจะมีขนาดเล็กและกระจายอย่างสม่ำเสมอ ความเสียหายของอาหารก็น้อย หลังจากการแช่แข็งแบบแห้งสามารถรักษาโครงสร้างและประสิทธิภาพการจัดระเบียบอาหารเดิมไว้ได้ แต่เนื่องจากผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กเหลือรูเล็กๆ หลังจากการระเหิด เส้นทางการปล่อยไอมีความคับแคบ ความต้านทานมีขนาดใหญ่ ดังนั้นความเร็วในการทำให้แห้งแช่แข็งของอาหารจะช้าลง
เลือกความเร็วในการแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุดหนึ่งรายการจะช่วยให้คุณได้อาหารแห้งแช่แข็งคุณภาพสูงและใช้พลังงานน้อยที่สุด
3) การทำแห้งแบบระเหิดของกระบวนการทำแห้งเยือกแข็ง
A. เครื่องทำลมแห้งแบบแช่เยือกแข็ง's กำลังโหลดและความสามารถในการโหลดน้ำหนักเปียกเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับเวลาในการทำให้แห้ง
B. อุณหภูมิในการอบแห้ง หลักการควบคุมอุณหภูมิคือการ หลีกเลี่ยงการละลายของผลึกน้ำแข็งในอาหารแห้งแช่แข็ง
หากคุณยังไม่กระจ่างข้อสงสัยทั้งหมด โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญของ TOPTION (salesj@toptionlab.com) โดยตรงเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับกระบวนการทำแห้งแช่แข็งหรือปรับแต่งเครื่องทำแห้งแช่แข็ง vaccumตามความต้องการในการผลิตจริงของคุณ